經(jīng)壓榨后，所生產(chǎn)的油并且沒經(jīng)過精煉等工序稱之為毛油。毛油是指未經(jīng)過精煉的壓榨或浸出動(dòng)植物油脂（如農(nóng)村的機(jī)榨、土榨油和熔煉、火煉豬油等）。其主要成分是甘油、脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，大體可歸納為四大類：
1、懸浮雜質(zhì)：包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng)，使油脂很 易水解酸敗，而不能食用。
2、膠溶性雜質(zhì)：包括P脂、蛋白質(zhì)、糖類等，其中較主要的是P脂，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的毒性。
3、油溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機(jī)P、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害，部分雜質(zhì)對(duì)人體還有致癌作用。
4、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在很 易使油脂水解酸敗變質(zhì)。
當(dāng)毛油經(jīng)過脫P(yáng)、脫酸、脫膠、脫臭，脫色等工序?qū)⒚椭袑?duì)食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而*符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油稱之為精煉油。精煉過的食用油不但符合國(guó)家相關(guān)部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)人體健康起到很大作用。

我們知道了精煉油的優(yōu)點(diǎn)，那么毛油又有什么精煉方法呢？三友榨油機(jī)告訴您：
1、機(jī)械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)和部分膠溶性雜質(zhì)；
2、化學(xué)法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。
3、物理化學(xué)法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去P脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。
毛油通過精練，油品中水份、雜質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值都達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，色澤晶瑩剔透，味淡香，烹飪時(shí)不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風(fēng)味。