油要香，更要健康

開門七件事———柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。食用油作為人體攝取熱量的重要物質(zhì)之一，也是我們家家戶戶必不可少的調(diào)味品。到商店、真實(shí)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，林林總總的各式油類也讓人目不暇接。
    近期，通報(bào)了200X年食用植物油國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況，在沒有達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的52份植物油中，幾家知名品牌的產(chǎn)品因酸價(jià)超標(biāo)上了“黑名單”。牌子食用油尚且會(huì)有這些問題，那些不法商販在銷售的菜油、精煉大豆油中勾兌棕櫚油，甚至摻加非食用油，消費(fèi)者食用此類劣質(zhì)油對(duì)人體健康的危害就更大了。
    那么，酸價(jià)超標(biāo)對(duì)人體會(huì)有什么危害？如何買到好油？吃什么油較健康*？選購時(shí)有什么竅門？

特別提醒
    食用*要控制   
    食用油容易被氧化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。調(diào)查結(jié)果表明，食用植物油的貯存*在南方較長(zhǎng)不應(yīng)超過18個(gè)月。一瓶油打開后較好能在1個(gè)月內(nèi)用完。所以大包裝的食用油比較適合人口多的單位食堂或是經(jīng)常開伙的家庭等，而三口之家還是選擇小包裝為宜。   
   
    高價(jià)油不宜久放   
    玉米油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油、棕櫚油……一般來說，含不飽和脂肪酸多的植物油被認(rèn)為更有益于健康。但越是含不飽和脂肪酸多的油，暴露在空氣中后也越容易被氧化。因此購買這些價(jià)位相對(duì)較貴的食用油也要注意購買小包裝，并且在開封后應(yīng)盡量快些食用，不要長(zhǎng)期存放。
   
    專家建議，從維護(hù)人體健康出發(fā)，市民應(yīng)少吃動(dòng)物油，多吃植物油，尤其應(yīng)多吃茶油、橄欖油和菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克，每月每人不要超過750克為宜。
什么油更健康
    食用油按品種分大豆油、菜籽油、花生油、葵花油、山茶油、調(diào)和油等，每種油所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，可根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇。
    １．較適合人體營(yíng)養(yǎng)的———橄欖油
    橄欖油取自橄欖樹的果實(shí)，是地中海沿岸國(guó)家的主要食用油。富含豐富的礦物質(zhì)和維生素，不含膽固醇，能阻止動(dòng)脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，減少心血管*發(fā)生。它還是糖尿病人較好的營(yíng)養(yǎng)品，可以適度控制血糖水平，改變脂類代謝。在生產(chǎn)過程中橄欖油未經(jīng)任何化學(xué)處理，將其*營(yíng)養(yǎng)成分保存得非常完好，是理想的涼拌用油。單不飽和酸的含量占脂肪酸總量的８０％以上。如果嫌它的價(jià)位昂貴，可以用我國(guó)特產(chǎn)的茶籽油代替，它被稱作“東方橄欖油”。
   
    ２．具有濃郁芳香的———花生油
    花生油具有花生的香味，是中國(guó)人日常生活中的一種主要食用油。它可以起到降低膽固醇含量，預(yù)防心血管*的作用。它還含有抗老因素的維生素Ｅ，有延緩腦功能衰老的功效。花生油為各類脂肪酸成分比較平均者，油質(zhì)較穩(wěn)定，適合高溫油炸。
   
    健康提示：花生油較油膩，熱量高、脂肪多，食用過多易上火，對(duì)心腦血管會(huì)有影響，并且容易發(fā)胖。同時(shí)花生容易霉菌而分泌黃曲霉霉素B1，在榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理，但仍會(huì)有微量黃曲霉霉素殘留。所以不宜大量食用。
   
    ３．人體吸收率很高的———菜籽油
    菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，含有大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素Ｅ以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。它的消化利用率可達(dá)９９％，能夠充分吸收營(yíng)養(yǎng)成分，起到*人體生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)生理代謝，降低人體膽固醇含量，預(yù)防人體心血管*的作用。
   
    健康提示：由于菜籽油的脂肪酸構(gòu)成不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血壓的患者要少吃。