芝麻香油真假現(xiàn)有的鑒別

    1）、用水鑒別：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散；

    2）、顏色識別：將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃的，表明香油中摻有菜籽油，因?yàn)?正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻,一般來說機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡；

   3）、用冷凍法鑒別：把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，*正香油會迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢，溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心。；

   4）、加熱識別：將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn)；

   5）、氣味識別：取一點(diǎn)油于手中摩擦，香味正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。

   6）、震蕩法：取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是*正香油。如氣泡不透明，呈黃，并且消失比較慢，則是劣質(zhì)香油。

   7）、口感法： 油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺，口感有點(diǎn)苦頭，假香油喝到嘴里無香味發(fā)澀的感覺，口感是光的。
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