辨質(zhì)量“一聞三看”
    買食用油要掌握四方面的原則:
    一聞氣味，不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但都無(wú)酸異味。
    二看色澤，一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品質(zhì)油的顏色略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
    品質(zhì)好的豆油為深黃，一般的為淡黃；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃；花生油為淡黃或淺橙色，棉籽油為淡黃。
    三看透明度，一般高品質(zhì)食用油透明度好，無(wú)渾濁，如果油中水分多，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂，油質(zhì)就會(huì)渾濁，透明度低；
    四看沉淀物，高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。
   
   
    瓶上標(biāo)簽要細(xì)看
    對(duì)食用油上的包裝說(shuō)明要仔細(xì)查看：
    一要看清每瓶油的標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。生產(chǎn)日期越近的食用油越新鮮。
    二要看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。
    三要看原料，即是否是轉(zhuǎn)*原料。
    四要看生產(chǎn)工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產(chǎn)的還是“浸出法”生產(chǎn)的，壓榨法制出的食用油，出油量低，一般保存了原有的營(yíng)養(yǎng)。
 
浸出法加工有微量化工產(chǎn)品殘留，品質(zhì)不如壓榨油。