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幾種常見(jiàn)油料的入榨前油料的炒籽程度

發(fā)布時(shí)間:2012/9/11 9:37:18 瀏覽次數(shù):2438
幾種常見(jiàn)油料的入榨前油料的炒籽程度
   
   我們?nèi)褭C(jī)械是*的榨油機(jī)設(shè)備生產(chǎn)的廠家,本文就由技術(shù)人員分析一下家用中小型榨油機(jī)設(shè)備入榨前油料的水分處理工序:

1、棉籽仁:入榨前將油料炒至淡黃,溫度120一130度,榨油機(jī) 餅厚1-1.5mm (南方、北方的含水分不一,適當(dāng)掌握水分)。
2、大豆:入榨前炒至爆裂可食,溫度120-130度,餅厚o.7mm。一遍榨干, 但一遍榨干的餅料過(guò)焦,使其蛋白質(zhì)損失很大。一般采用兩遍榨干的工藝處理方法。將大豆炒至六、七成熟,入榨溫度80-100°c,水份5-6* ,*遍餅厚1.52mm,*二遍餅厚o.7mm,餅為長(zhǎng)條形皺紋狀,出油率高、處理量多。
3、菜籽:因?yàn)槟媳痹纤莶灰?,炒前?-6*,南方不不加(根據(jù)原料本身水份多少而定),先用大火猛炒到菜籽燙手,開(kāi)始有爆裂響聲為止,再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽開(kāi)片呈棕紅色,炒籽過(guò)程中,不得加水,入榨時(shí)菜籽溫度120-130度,水份約1-1.5*炒籽是否合適,可從流油出餅的狀態(tài)觀察。炒籽合適,出餅流油順暢,油中基本無(wú)渣。餅厚l-1.5毫米,呈小片狀,棕紅色。
4、芝麻:入榨前將籽炒至淡灰色,有爆裂現(xiàn)象,用手捏籽有油液流出,炒籽時(shí)用大火猛炒,溫度120-150度,餅厚o.7-1.5毫米 ,炒籽合適,出餅流油順暢, 油中基本無(wú)渣,餅為長(zhǎng)條形狀,一遍榨干。
5、花生仁:炒籽前將花生仁浸濕一遍,炒籽過(guò)程中還應(yīng)適量加入水份, 使仁保持良好的柔軟性和充足的水分,將仁炒到八成熟,用手捏仁達(dá)到仁、皮分離,仁破裂成兩瓣即可入榨,餅厚o.7mm,餅呈長(zhǎng)條皺紋狀。出油順暢。


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