如何正確識(shí)別花生油

    如何正確識(shí)別花生油
    花生油繼大豆油、菜籽油之后，已成為國(guó)內(nèi)*三大消費(fèi)食用油。

    如何正確識(shí)花生油呢？

    一是看價(jià)位。一般來(lái)說(shuō)，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅，生產(chǎn)出1公斤花生油的較低成本約14元。故一些不好油坊主以達(dá)到賺錢的目的，一方面進(jìn)廉價(jià)的發(fā)霉花生榨油；另一方面在花生油中加入價(jià)位便宜的雜油充數(shù)，花生油的凝點(diǎn)是攝氏0－3度，因此，夏季摻入棕櫚油，冬季摻入菜籽油消費(fèi)者不易識(shí)別。

    二是看感觀。新鮮花生榨出來(lái)的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來(lái)具有花生油的*濃郁香味。若用霉?fàn)€或過(guò)了夏天的花生仁榨出來(lái)的花生油色澤深暗。

    三是嗅其氣味。用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁*正花生油香、無(wú)異常味道的，可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開(kāi)始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會(huì)越來(lái)越淡。

    四是看其凝固溫度?；ㄉ偷哪厅c(diǎn)為0－3攝氏度，棕櫚油為27－30攝氏度，菜籽油是零下12－零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油；放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有菜籽油。

    五是實(shí)際檢驗(yàn)。優(yōu)等的花生油油色在常溫下呈淡黃，清晰透明；氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無(wú)沉淀物析出；劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會(huì)低溫時(shí)就冒煙。