新型滾筒炒鍋對(duì)于不同原料的炒籽程度及方法

目前大多的榨油用戶都是采用熱榨方法壓榨取油，新型滾筒炒鍋是榨油工藝中的優(yōu)選輔機(jī)，“三分壓榨七分炒料”說(shuō)法也都不陌生，這種滾筒炒籽機(jī)可對(duì)同等原料同溫度控制，炒料的*長(zhǎng)也不會(huì)擔(dān)心油料炒糊現(xiàn)象，降低了炒籽技術(shù)的硬化程度，但是不同的原料在控制溫度、炒籽程度都不相同，下面我就介紹幾種原料炒籽的程度及方法。

新型滾筒炒鍋的操作方法：（以芝麻、菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵為例）

  1. 芝麻：入榨前將籽炒呈咖啡色為佳，（觀察仁色用手把皮捏開(kāi)），有爆裂現(xiàn)象，炒籽時(shí)保持兩頭小火，中間大火。入榨溫度140-150℃，水份1-1.2*,餅為長(zhǎng)條形狀。

  2. 菜籽：先用大火猛炒至菜籽燙手，有*響聲為止，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽捏開(kāi)呈棕紅色，入榨時(shí)菜籽溫度120-130℃，水份1-1.5*，餅厚0.8-1.5mm，呈小片狀，棕紅色。

  3. 花生仁：全自動(dòng)炒鍋在炒籽前，將花生仁浸濕一遍，炒籽過(guò)程中，將仁炒至八成熟，用手捏，達(dá)到仁、皮分離，仁呈淡黃，溫度130℃左右，水份1-2*，餅厚0.7-1.2mm，餅呈長(zhǎng)條皺紋狀，出油順暢。

  4. 棉籽仁：入榨前將油料炒至淡黃，溫度120-130℃，水份1.5-2.5*，餅厚1-1.5（南方、北方的含水份不一，適當(dāng)掌握水份）。80-100℃，水份6-8*，每一遍餅厚1.5-2mm，*二遍餅厚0.7mm，但兩遍榨時(shí)產(chǎn)量會(huì)有所下降。

  5. 向日葵：原料要先精選，炒籽前把原料水浸一下，中火炒籽，入榨溫度120-130℃，水份1-2*。

  6. 大豆：入榨前炒到爆裂可食，溫度120-130℃，水份1.5-2.8*，餅厚0.7mm,一遍榨干，但一遍榨干的餅料過(guò)焦，使其蛋白質(zhì)損失較大。還可采用兩遍榨干的工藝處理方法.

  這些是三友技術(shù)員在實(shí)踐中總結(jié)的一些操作方法，對(duì)于螺旋榨油機(jī)壓榨前的炒籽程度方法，其余炒鍋包括封閉式炒鍋，和電導(dǎo)熱炒鍋的炒籽程度都適用，需要實(shí)踐中熟悉方法，總之在操作時(shí)要靈活掌握各種原料的操作方法，才能榨出更優(yōu)等的油品，希望我們?nèi)褭C(jī)械提供的這些操作方法建議能夠給您帶來(lái)幫助。

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