國家食用油的行業(yè)標準

一、食用植物油衛(wèi)生標準（GB2716-1988）規(guī)定：

1、酸價－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤1

2、過氧化值（meq/kg）--花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

3、浸出油溶劑殘留量（mg/kg）≤50

二、色拉油衛(wèi)生標準（GB 13103-1991）規(guī)定：

1、酸價≤0.3 2、過氧化值（meq/kg）≤10

三、精煉食用植物油衛(wèi)生標準（GB 15197-1994）規(guī)定：

1、酸價≤0.5 2、過氧化值（meq/kg）≤10 一是原料來源和加工工藝的標識要求，規(guī)定轉*、壓榨、浸出產品和原料產地需要標識；

二是對壓榨成品油和浸出成品油的較低等級的各項指標提出了強制性要求；

三是限定了食用植物油產品的酸值、煙點等項目； 四是明確規(guī)定產品不得混有其余食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，需要符合《食用植物油衛(wèi)生標準》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求。 按照產品質量將成品油分為四個等級，從1級到四級分別相當于原來的色拉油、*烹調油、1級油、二級油。

10月1日起實施的新國家食用油標準是什么？

據質監(jiān)部門有關人士介紹，10月1日起執(zhí)行的食用油新標準，涉及花生油、大豆油、葵花油等8種食用油強制性國家標準，其分類更加明確和有利于消費者識別。 該標準主要針對花生油和大豆油，采用新方式把食用油劃分為一、二、三、四等級(四級為較低等級)，分別相當于原來的色拉油、*烹調油、1級油和二級油。新標準中還特別要求花生油和大豆油的生產企業(yè)需要在產品外包裝上標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”；禁止僅標注“烹調油”“色拉油”；原料中的大豆是轉*的需要說明，比如用“1級大豆油”代替“*正大豆色拉油”，并標注出“生產工藝”“原料產地”以及是否使用了轉*原料。

新標準將在食用油所含雜質、水分等各項指標的要求方面有較大幅度的提高，對生產工藝的技術標準的要求也會更加嚴格、規(guī)范， 名詞解釋 勾兌油 為了降低成本，追求利潤，一些廠商在油品中摻入低價的陳菜油和棕櫚油，這便是"勾兌油"。由于棕櫚油在22℃以下會凝固成白色塊狀，在夏季雖然看不出好壞，但天氣轉涼后則會露出馬腳。長沙市質量技術監(jiān)督局標準部門工作人員告訴記者，所謂"勾兌油"，其正規(guī)的工藝應該屬于調和油，是在壓榨油或浸出油的工藝基礎上再按一定的比例混合其余的油料，如菜籽油等。因此，按正規(guī)工藝調和的食用油是不危害人體健康的，關鍵要看原料油本身的品質以及混合油料的比例是否符合相應的標準。

新的標準將結束市場上銷售的食用植物油等級劃分混亂的局面，一些廠家再用“色拉油”、“烹調油”等模糊等級的做法糊弄消費者，將沒有市場。“轉*”對人體有沒有影響，現在還沒有定論。所謂“壓榨”和“浸出”是指目前國內兩種食用油生產工藝，前者是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保障產品*、衛(wèi)生、*，*營養(yǎng)不受破壞;后者則是采用6號溶劑油將油脂原料經過充分的“浸泡”后高溫提取，經過工藝加工而成，這種工藝較大的特點就是出油率高。新標準之所以強調把上述“要件”標出，主要是告訴消費者知情權和選擇權。

壓榨油 靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保障產品*、衛(wèi)生、*，*營養(yǎng)不受破壞。國內市場上*大多數的花生油用的是壓榨法，而多數大豆色拉油則選用浸出法。從*與環(huán)保上來看，壓榨油由于能夠保持原料原有的營養(yǎng)和油的品質比較*，與浸出油相比，壓榨油處于相對優(yōu)勢。

浸出油 采用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，經過"六脫"工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，較大的特點是出油率高、生產成本低。我國大豆色拉油基本上是采用浸出法工藝制造的，這也是色拉油的價位一般要低于壓榨油的原因之一。與壓榨法相比，用浸出法制油，具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產條件良好、餅粕質量好、油料資源能得以充分的利用等優(yōu)點。此外，未經精煉等工藝處理的原油(毛油)，不能直接用于人類食用，只能作為成品油的原料。為防止危害消費者的身體健康，原油需要經過精煉加工處理，達到各級油品的標準才能上市銷售。

長沙市質量技術監(jiān)督局標準部門的工作人員解釋說，這一工藝制出的油是否對人體有害，關鍵在于要控制溶劑產生的殘留物質的量是否符合標準，達到相應標準的浸出油對人體才是無害的。 食用油衛(wèi)生標準。

為了同國際接軌，國家糧食局組織國內油脂行業(yè)的科研院所、大專院校和大中型生產企業(yè)重新修訂了大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油和玉米胚油等8個食用油商品質量標準，5個已發(fā)布實施，其余3個即將發(fā)布。新修訂的8個食用油商品質量標準是在整合了過去20多個食用油質量技術等級標準的基礎上，參照國際同類先進標準，并結合我國國情修訂的。修訂后的新標準與老標準相比主要有以下幾個特點：

一是每個食用油品種只有一個標準，按質量技術要求分為四個等級，即1級、二級、3級和四級。新標準中的1級油相當于原標準中的色拉油、二級油相當于原標準中的*烹調油、3級油相當于原標準中的1級油、四級油相當于原標準中的二級油。

二是新標準規(guī)定了在商品的標簽上，要標明初制油的加工工藝(即用浸出法生產，還是用壓榨法生產的)和是否用轉*油料生產，目的是讓消費者有知情權，便于消費者選擇吃什么油。

三是單項技術指標，如酸價、雜質、水分、揮發(fā)物、過氧化值等較以前要求更加嚴格，并增加了對脂肪酸組成和不皂化物含量的要求。 以上內容由三友機械榨油機*廠家編輯，轉載時請注明m.bilede.cn。

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