如何區(qū)別“地溝油”和豬油的不同之處呢？

    按照《食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，食用油脂還需要由質(zhì)監(jiān)部門檢測酸價指標(biāo)。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價越低說明質(zhì)量越好。新型地溝油的酸價往往超過20，而一般食用油的酸價在4以下。

    那么如何區(qū)別呢？
    "地溝油"和豬油的不同之處在于，豬油凝固只是因為溫度低，只要加熱到熔點以上，粘度就會迅速下降，趁熱食用并不膩人。反復(fù)加熱的油已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加熱后粘度還是沒法下降到正常水平，趁熱吃也粘膩。同時因為折光率發(fā)生變化，做的菜明晃晃地發(fā)亮。
  
    商店、真實里很難見到不合格的油，日常購買有QS標(biāo)志、有品牌的油脂不必?fù)?dān)心。但在餐飲店和飲食攤點吃東西，如果感覺油脂膩口，粘度特別大，熱水都涮不掉，那就要小心了。說明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，不是新鮮油，質(zhì)量距離地溝油不遠(yuǎn)了。購買油炸食品和酥香面點也要小心。

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