三友研究專(zhuān)家介紹“液體黃金”的鑒別方法

 

        對(duì)于橄欖油想必大家都不陌生，橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的健康功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫拈蠙煊褪怯贸跏旎虺墒斓挠烷蠙祯r果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的*果油汁，是世界上*以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油。如何鑒別好的橄欖油呢，我們?nèi)褭C(jī)械的榨油機(jī)研究專(zhuān)家介紹幾種種鑒別方法。

好的橄欖油有以下特點(diǎn)：
　　橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)等橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓*榨橄欖油色澤呈淺黃，是較理想的涼拌用油和烹飪油脂。 　　
     觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。 　　
      聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味水果味，巧克力味等。 　　
        嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。
橄欖油的加工工藝 　　
     如果是原生橄欖油（或初榨橄欖油），有一種方法是冷榨冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，**正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞。還有一種方法是精練法，這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。 我們可以自己購(gòu)買(mǎi)榨油機(jī)然后自己購(gòu)買(mǎi)原料這樣可以自己壓榨橄欖油，現(xiàn)在的榨油機(jī)都 是全自動(dòng)的，操作非常方便，簡(jiǎn)單。

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